旬の食材は、旬と言うくらいですから収穫量が多いため、安価なのが特徴です。
　旬の食材は、旬と言うくらいですから季節にあっており、美味いのが特徴です。

　こいつぁ、貧乏人としてはおさえておかなけりゃなりません。さらに、旬のものというとなんとなく贅沢な感じがして素敵じゃあないですか。 今月の特集「貧乏人、旬を食す」は、旬の食材を利用した暖かな料理をお届け。 これから訪れるもっとも寒い時期を旬の食材で乗り切っちゃえばもう、春ってなわけです。

冬は根菜

　寒い冬は根菜がおいしい季節。大根、にんじん、ごぼう、玉ねぎ、長ネギ。この５つだったらば、わりと低価格なうえに保存も可能ときたもんでして。この特集じゃあ、根菜を利用した貧乏でもできる味な演出ならびに冬を乗り切る低コストメニューを大披露。

基本をおさえて豊かな演出を

　料理の基本と申しましてもいろいろございますが、ここではカテゴリーなんてものにつて少し。質素な料理をごぉじゃすに演出する方法としては、○○風という概念を把握しておくことが重要。メインとなる素材は根菜だと決定して動じないわけだし、つぎに必要なのは調味料。「愛は最高の調味料！」なんて奴ぁ、豆腐の角に…ゴホン 、ちょっと暴走。まあ、この調味料ってものは、ただ闇雲に合わせたなんてことになるってぇと訳の分からない無国籍料理風の食べ物ができあがるだけなので、お洒落な演出には所在の明らかな○○風を作り出すことが肝心という次第。「無国籍料理に美味いもの無し」とはよく言ったもんであります。考えるに、あらゆる国々で、どでかい歴史が育んだセオリーを踏み外しても、素人には旨いもんなんか作れないのも道理。

　さてさて、本格的な料理を追求すると当然コストがかかる。ま、それっぽい感じのものができれば良いだけのことだし、耐乏PressJapan.的貧乏的○○風なんてものを考えた場合におけるカテゴリーは次のような例でよいのではなかろうかと。

和風	しょう油、味噌
中華風	ごま油、ニンニク、ショウガ
イタリア風	ニンニク、トマト、タバスコ、チーズ
フランス風	ソースが決め手　固形スープの元（ビーフ、ブイヨン）、バター（贅沢品）
韓国風	ごま油、ニンニク、長ネギ、唐辛子

　まあ、トマトなんてケチャップで代用できますし、バターについてもマーガリンで十分。余裕のあるときにバターを買い、使いやすいサイズに切り分けて冷凍しておくと長期保存が可能となります。

　見た目の演出も重要ですよ。和風を演出する場合、土ものの食器に料理を盛りつけ、そこらへんで拾ってきた松の葉や笹の葉を飾り付けるとなんだか高級料亭！って言っても行ったことがないので思いつきですが。さらに食卓にも和風のアイテムを置いてみれば、まるで高級料亭に居るかのような心の豊かさはいっそう高まるという。行ったことがないので思いつきですが。 紅白の折り紙を三角に折り、その上に箸を置くだなんて演出、雑誌で見たことありますね。あっちは和紙でしょうが、ぱっと見た目、折り紙でも、こう、なんというか、わくわくしますよ実際。座りの良さそうな小枝を拾ってきて適度な長さに切り、洗うだけで箸置き。もう、和の鉄人になった気分しますです。
　洋食ならば、ちゃぶ台に白の布団シーツを掛け、白い食器で統一し、土手で摘んできた花を飾るだけで、いつもの食卓とは違った雰囲気になるはずです。いやきっと、そうでしょう。食器などは近所でフリーマーケットが開催されたときに見て回ると吉。業者の介入がない、あくまでも素人による蚤の市だったらば、日も暮れる頃にはセットで安く手に入る可能性が大吉。

　お金をかけなくても、少しの時間を利用するだけでお洒落な演出の一丁あがりときたもんで。あまり近寄ってまじまじと眺めてはいけませんよ。

さあ、作ってみましょう

　今回は、和風の料理をご紹介。ここは日本だし、和風の調味料が一番安く入手できるってのが魅力。貧乏人のメイン料理は必然的に和風になることでしょう。うんうん。

大根の甘味噌かけ 大根を鍋で柔らかくなるまでゆで、器に盛る。拾ってきた笹の葉を下に敷くと素敵。 甘味噌（味噌にみりん、砂糖、水を加える）をどろっとかければ完成。 甘味噌を作る際に酢を入れれば酢味噌かけ。お好みでどうぞ。 みりんが無い場合：鍋に日本酒と砂糖を入れて火にかけます。これで、みりんになります。焼酎を使えばみりん風調味料。みりんは買えなくても、日本酒や焼酎なら飲むこともできます。安い酒でＯＫ。 長ネギのぬた 長ネギをゆでてしぼる。冷蔵庫で冷やしたら器に盛り、酢味噌をかけて食す。 これにマグロの２切れもあると、たいそうゴージャスになる。

根菜の煮物 鍋に水、しょう油、砂糖を入れ、大根、ごぼう、にんじんをとろとろに柔らかくなるまでことこと煮る。冷めても旨いというのが嬉しい。 水の代わりにだしが使えるのならばもっと美味しくなる。 イカと大根の煮物 鍋に水、しょう油、ショウガ、大根、イカを入れて煮る。イカが良い味をだす。

みぞれ鍋 鍋に大根おろしをたっぷり入れて煮立てる。そこへ、かきを入れてポン酢でいただく。 かきなんていうと贅沢な感じがするけれど、見切り品だと１パック１００円で買えたりするのでこういうチャンスを逃してはいけない。

きんぴらごぼう ごぼうは切った後に水につけてあく抜き。これを水切りし、ニンジンといっしょにサラダ油で炒める。そこへみりん、砂糖、しょう油、お湯（この際水でも）を入れ、中火で煮る。煮汁が無くなったら完成。 白ゴマと七味唐辛子なんかをふりかけたりするととても上品。

いかがなもんでしょう。写真のように、器や小物にちょっと気を使うだけで、なんともゴージャスな食卓を演出できちゃうんですな。これらの小物は近所をうろつけば、生えていたり転がっていたりするもんなので、せっせと集めて宴会でも開くべきです。もちろん、参加者には酒とつまみを持参させること。少ない出費で酒が飲めることになるんですよ、これが。

最後に

　貧乏人だからといって、卑屈な食生活を送ることは気分も滅入っちゃうでしょ。時間があるんだったら、ひと工夫で「おいおい、そんなのありかよ」という料理を演出しようじゃありませんか。材料だって、安く購入することに気を配りましょう。たとえば、玉ねぎなんてやつは、たまに10キロ1,000円で売られたりするわけですよ。 ひとりで10キロ消費しろったって無理がありますけどね、ここは貧乏人同士で共同購入ってやつです。３人で分ければ、3.3キロを333円で買えてしまう。まわりに貧乏人が居なくても、近所の奥さんに声をかければ喜んで共同購入に飛びつきますって。近所の奥様と仲良くしておくことも、食費を抑えるには重要な要素。 「私は貧乏人です」と日頃からアピールしておけば、余り物をくれることだって考えられるのですから。

　心にゆとりをもつことで、貧乏というライフスタイルを軽快なものにシフトさせる努力。かっこいい貧乏人を目差すってのも、これからの時代にはありでしょう。そうは思いませんか。

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2000年2月号	2月中旬発刊予定

●特集 　未定 ●連載記事 　サンキファッション通信（２） 新連載 　貧乏歳時記 　新・貧乏物語

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