耐乏PressJapan.

●究極の保存食、肉の塩漬け

　我々貧乏人にとって食肉は貴重な栄養源。食肉を手にした途端に狂喜乱舞し、今夜の献立に想いを馳せるはず。不意に食肉をいっぱい貰ったり、世紀の大安売りで大量に購入できたりしたら、近日中に食べきれない分は冷凍にするのが一般的でしょう。

　でも、もし冷凍庫がいっぱいだったり、ワンドアの冷蔵庫で冷凍が出来なかったら…。夏の暑い時期、賞味期限を少し過ぎると腐敗してしまう食肉を、短期間で消費してしまうのはもったいないですね。

　そんな「捕らぬ狸の皮算用」のために耐乏PressJapan.が自信を持ってご紹介するのが『肉の塩漬け』です。
　塩漬けされた肉は、冷蔵庫で長期保存が可能。

　貧乏ライフに食肉のある風景を！

●肉の塩漬け：実際の方法

　食肉が腐敗する原因は、肉の持つ水分にあります。塩漬けにすると、余分な水分が食肉から出てしまうので、腐りにくい保存食になるのです。

• 食肉（牛・豚・鳥など、なんでもＯＫ！）
• 塩　食肉に対して５％　（粗塩・岩塩・自然塩など）

　以上の材料があれば、簡単に塩漬けを作ることが出来ます。

　では、実際の方法をご紹介しましょう。
　食肉を、食肉に対して５％の塩で揉みます。それを皿などに置いて、ラップをして冷蔵庫に保管。１日もすれば、皿に水が溜まっているはずですから、溜まった水を棄てます。これを３日ほど繰り返し、水が出なくなれば完成。水を棄てるのを忘れないようにしてください。
　肉の種類によっては、３日経っても水が出続ける場合があります。水が出なくなるまで、水を棄て続けてください。

　使用する塩ですが、できるだけ自然塩を使用してください。水を出すことだけなら普通の塩でも可能なのですが、肉に入り込んだ塩の味が塩漬け肉の味を左右するため、ミネラルを含んだ塩であることが重要になってきます。

　水の出なくなった塩漬けは、ラップにくるむか、保存バッグ、容器などに入れ、冷蔵庫での長期保存が可能になります。時間が経つに連れて、色が変わったりして楽しめます。はじめての場合、色の変化にとまどうかもしれませんが、腐臭がしなければ使うことが出来ます。

●使用方法：塩抜きが重要！

　塩漬け肉を料理に使用する場合ですが、塩抜きをすれば普通の肉と同じ感覚で使用できます。

　塩漬け肉を水に３０分程度ひたしておけば塩抜きが出来ます。この塩抜きが不十分だと、肉がしょっぱくて美味しくありませんので注意してください。

●塩抜きが面倒な場合

　塩抜きが面倒な場合、そのまま煮込み料理に使う方法があります。塩漬けから塩分が出るので塩加減は控えめに。

　また、この方法だと塩漬け肉から良い出汁が取れます。６〜７％の塩で作った黒豚の塩漬けを使ったスープストックは美味しいですよ。

●塩漬けがハムに

　塩漬け肉にもうひと手間を加えるだけで、ハムに変身させることが出来ます。

　ハムにする場合、豚肉が最も適しており、鶏肉もまあまあですが、貧乏人にとって一番縁遠い牛肉は適していません。

■STEP1:１ヶ月ほおっておけば生ハムに

　塩漬けにした肉を１ヶ月間、冷蔵庫に保存しておくだけで、生で食べられるようになります。生ハムですね。

■STEP2:陰干しすればなお美味しい

　STEP1 の生ハムを、風通しの良い日陰で半日ほど吊して風を当てると、なお美味しくなります。
　暑い時期には向いていませんので、涼しくなったらにしましょう。

■STEP3:スモークすれば、本格的なハムに！

　STEP2 の工程後、スモークをすれば、香りも風味も豊かな本格的なハムになります。

　スモークチップと段ボールがあればスモーク出来ますので、休日を利用して楽しみながら行うと安上がりな遊びにもなります。
　無職なら、いつでも出来ますね。